很多鄉親常問我，法國菜好吃嗎?我總要很心虛地回答，不知道。這是真的。在巴黎，若不是有人請客，或是特別場合，其實我自己根本不會輕易踏進高「貴」的法國餐廳。雖然我也不能說是一個從不吃餐廳的人，但是我的確從來沒機會(和荷包)上那種有星星的館子，在對一個博大精深的料理文化，嚴重缺乏經驗的情況下，總覺得隨便評論法國菜好不好吃，是有失公允的。
還有很多人會問，怎麼樣，還是台灣菜(中國菜)厲害吧?一時之間，基於同樣的原因，我也覺得很難作答。
昨天上以前老同學家吃飯，得以認識了同學的房東，一位精通法文跟熱愛美食的翻譯人，同時也是我熱愛的美饌巴黎這本書作者的好友，加上同學本身也有來法國學料理的朋友，席間大家聊起了法國美食的種種，讓我大開眼界。回家後，我道聽塗說地跟小貓搬弄起了「世界廚師大賽」、「Alain啦、Pierre啦」種種名廚傳奇，讓最近跟我一樣寫論文寫到暗無天日的小貓，忽然嚥下口水大力拍了一下桌子說：「走!我請妳吃大餐去!」
我們上的這家館子當然也不是什麼有星星的餐廳。不過根據貓妹男友，熱愛烹飪美食，並還投資酒吧的踢阿喜表示，這家位於20區的餐廳，實在物美實惠，廚師搭出的一份35歐套餐，在4區絕對是60歐的價格，重點是，這裡的酒還支支精彩。(不過我們一路走去餐廳的路上，我都活在擔心錢包要被搶走的恐懼中，所以瞬間明白為什麼它可以開出35歐的價錢吸引大家遠道而來。)
我們八點進餐廳，根本連一個客人都還沒有。到的太早啦!還記得朋友們來巴黎玩時，最苦惱地就是這點，六點想吃晚飯了，但巴黎的餐廳根本還沒開始準備供餐呢!尤其是週末，餐廳更是越夜越美麗。一家有點樣子的餐廳，從點開胃酒、慢慢閒聊看菜單跟選配餐酒，等到了真的吃到菜的時候，通常是半到一個小時過去了(一餐飯吃五個小時更是家常便飯)，因此對習慣吃飯要熱、快、準的台灣人來說，真的是不耐加無奈啊。
圖：嚴重手震下拍到的無人餐廳。我們十點半離開時，根本才開始高朋滿座。
土包子開洋葷似地來給大家介紹一下今天吃的東西。這是我點的前菜，「東方風味的鴨胸片沙拉」。鄉親啊，這道菜是我當日最不愛。在法國菜裡我最愛鴨胸，到哪裡都要點鴨來吃，但是這道「東方風味」的鴨胸，吃起來好像乾又冷的鴨肉扁米粉湯喔!真的超像，大廚，你成功了，真的。
小貓的前菜是兔子冷肉醬。好吃。
小貓的主菜是豬肉。裡面有栗子、蘆筍及許多蔬菜，搭黑棗醬汁。可惡!這個菜又樂勝我的。
我的主菜是珠雞配茴香，淋上羊肚菇熬的醬汁。下面的茴香蔬菜泥真的很好吃。
很多朋友嘗法國菜，總覺得又油又鹹，其實那是因為法國人吃飯很重視佐餐酒的緣故。有經驗的廚師、侍酒師、饕客，都很講究什麼菜配什麼酒，選上了奇妙的搭配，酒和菜便會相得益彰，倍加口齒留香。有的時候我在旁邊聽別人很認真地討論起這支酒如何搭配哪個菜、那道菜又如何引出這支酒的回味等等問題，讓一餐飯可以吃加滔滔不絕長達五個小時，便對法國人對吃飯喝酒這件事的熱情，佩服到不行。
（其實偷偷地說，法國菜對我來說真的是酒比菜精彩。（客曰:妳就淺了這個酒鬼)
甜點，我的是巧克力慕思。
小貓點了法式小圓餅，裡頭的醬是檸檬哈密瓜打的雪泥，裝盤也很好看。美味!小貓一時失心瘋加點了匈牙利香甜酒來配甜點，好是好，只是一杯要12歐。這個故事告訴我們不要太認真寫論文，失心瘋地犒賞自己的結果，是要連續吃一個月的泡麵。還好老闆後來還請我們嘗一杯他私藏的干邑酒，算是有小賺到嗎?
酒足飯飽，現在認真來說我覺得法國菜好不好吃。
當然是好吃。事實上我覺得每一種民族獨特的料理文化，都有其美味之處，也就是說，這個世界上很少有我不覺得好吃的東西。(跟廢話一樣)。
至於法國美食是不是世界美食之最嘛，就有賴大家自己的口味和舌頭來判斷啦，但單就我皮毛的認識，我想法國美食之所以會被推崇備至(每年世界大賽跟日本輪流得冠軍)的原因，我想有很大部份要歸功於法國人對美食的尊重和熱愛，還有那份專注細節、耐心等待、講究氛圍的烹調習慣。在這個事事要求快速、多變、功利的時代，這份「慢」，難能可貴；在人人都談現代化、全球化的時代，這份全力呵護傳統烹調法跟食材、用心推廣美食文化的「心」，值得尊敬。
簡單來說，只要有心，人人都可以是食神。
只要用心，關心一下今天自己吃的東西，是怎麼被製作、烹煮，可以佐什麼飲料、湯品，吃的時候真心「慢用」，體會一下食物的美味，共享的人情和氛圍，魯肉飯也可以是頂級享受，不一定真要花高價體驗法國料理才叫高級。
我的意思是說，在異鄉埋頭苦寫的時候，我時常流著口水想念的，不正是那樣的晚上嗎?在通化夜市從頭拼到尾。一口豬血糕、一口大腸包小腸、蔥抓餅撲鼻的熱氣、米粉湯的香味、最後來一碗雪花冰、一杯珍奶的享受。在擁擠的夜市裡席無暇暖、走走吃吃的爽快。
有的時候東西好吃，是因為吃的當下的心情、氣氛跟環境，還有一起吃的人。有的時候，也可能是因為有了更深的認識。因此，或許也不必然，哪裡的料理就一定要比較厲害。
吃這件事可以搞得很複雜、很繁冗、很知識份子、很奢華豪氣；但吃這件事也同時可以很簡單、很私人、很大智若愚、很寧靜致遠。
前幾天看新聞登出台北今年的餐廳評鑑。五星從缺、四星只有一家以法式料理作風聞名的亞都麗緻(我弟的外交特訓裡就包括上這家餐廳學吃法國菜和品酒，聽我說過的法國友人都睜大眼不敢相信地說，ha?pourquoi?)其實我倒覺得有沒有這種效法米其林的評鑑，來刺激或促進什麼台灣美食文化的進步，還在其次，不如從文化裡來培養一下這種享受生活的心。
有的時候在有形的數字組成的簡歷的背後，在這種幽微的樂趣裡，更能看見獨特的人心。一個人可以不只是由N大畢業、年薪百萬、28歲結婚這類事情組成的，也可以是由喜歡羊肚菇、會做炒米粉、熱愛白蘭地這些小事所組成的。而這種「人生是拿來活的」，對生活小事精緻化、藝術化的眼光追求，花不了大錢，存乎一顆心，或許才是法國料理文化背後值得我們反思的精神。
閒聊時間：
1、 推美饌巴黎這本書，連法國人看了書後附的酒單和翻譯表後都說「哇…!」
2、 為了免被罰款還是要加上這句「飲酒過量，有害健康」。其實按照這個標準，路上的法國人根本都酒精中毒了。
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